Sernik nowojorski – przepis na klasyczny amerykański deser

Sernik nowojorski to klasyczny deser kuchni amerykańskiej, a konkretnie Nowego Jorku. Spośród innych serników wyróżnia się wyjątkową kremowością i delikatnością. Jego przyrządzenie wbrew pozorom nie jest trudne. Warto jednak pamiętać o kilku zasadach.

Sernik nowojorski - przepis na klasyczny amerykański przysmak
fot. Anna Oporska/Learning from Hollywood

Jest kremowy, bogaty w smaku i niezwykle satysfakcjonujący. Tak w skrócie można opisać sernik nowojorski – klasyka kuchni amerykańskiej i zgodnie z nazwą – nowojorskiej. Jak wiadomo przepisów na sernik jest cała masa. W zasadzie każdy kraj czy region ma swój sposób na ich wypiek. Jak to się więc stało, że właśnie ten z Nowego Jorku, o niezbyt skomplikowanej recepturze stał się takim hitem? Wydaje się, że jego siła tkwi właśnie w prostocie i niemal hedonistycznym doświadczeniu smakowej rozkoszy.

Skąd się wziął sernik nowojorski?

Na początku XX wieku sernik cieszył się wśród nowojorczyków wielką popularnością, dlatego niemal każda restauracja i cukiernia miały go w swojej ofercie. Przy czym każda miała inną recepturę, często bardzo różne od siebie. Dopiero w 1929 Arnold Reuben, właściciel legendarnej Turf Restaurant przy skrzyżowaniu 49. ulicy i Broadwayu twierdził, że to jego rodzina opracowała pierwszy sernik z kremowego serka. Warto dodać, że to ten sam Reuben od słynnej kanapki Ruben z marynowaną wołowiną. Tymczasem inne piekarnie korzystały z sera wiejskiego. W nowej wersji ciasto było znacznie delikatniejsze. Kremowy sernik wszedł na stałe do menu restauracji i stał się bardzo popularny wśród jej klientów.

Za popularnością sernika nowojorskiego przemawia jego prostota. Składników tak naprawdę jest niewiele i nie są bardzo wyszukane. Dlatego przepis ten jest dostępny dla każdego. Przekonajcie się sami.

Przeczytaj także: Apple pie, czyli przepis na amerykańską szarlotkę



PRZEPIS NA SERNIK NOWOJORSKI

SPÓD:
200 g ciastek typu digestive
1 łyżka cukru

125 g masła
MASA SEROWA:
1 kg pełnotłustego sera lub serka typu philadelphia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
skórka starta z 1 cytryny
3 łyżki mąki
1 szklanka cukru
5 dużych jaj i 1 żółtko
80 ml śmietan 36%
WARSTWA WIERZCHNIA:
1 szklanka śmietany
2 łyżki cukru

  1. Przygotuj spód: rozpuść masło. Ciastka rozdrobnij w malakserze. Do pokruszonych ciastek dodaj masło i cukier. Dokładnie wymieszaj, tak aby wszystkie herbatniki były pokryte masłem.
  2. Natłuść foremkę o średnicy ok. 23 cm i wyklej dno i boki dokładnie ciastkami z masłem. Odstaw do lodówki na czas przyrządzania serowego wnętrza.
  3. W misce wymieszaj cukier ze świeżo startą skórką z cytryny. Następnie dodaj mąkę i wymieszaj.
  4. W osobnej misce miksuj na wolnych obrotach ser z ekstraktem z wanilii. Dodaj cukrową mieszankę i miksuj dokładnie cały czas na wolnych obrotach.
  5. Dodawaj po jednym jajku w pokojowej temperaturze i dokładnie mieszaj. Od czasu do czasu zeskrob masę z boków miski. Na koniec dodaj żółtko.
  6. Na koniec dodaj śmietanę i ponownie miksuj.
  7. Gotową masę przelej na przygotowany spód w foremce.
  8. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut. Po tym czasie obniż temperaturę do 120 stopni i piecz kolejne 60-70 minut.
  9. Po wyjściu z piekarnika rozprowadź śmietanę na wierzchu sernika. Nie martw się jeśli sernik będzie trzęsący, jakby niedopieczony w środku. Tak powinno być. Wstaw ponownie do piekarnika na 15 min. (temp 120 stopni).
  10. Po wyjęciu z piekarnika odstaw do wystygnięcia, następnie wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin, a najlepiej na noc. Wówczas sernik przybierze docelową konsystencję.
Sernik nowojorski - przepis na klasyczny amerykański przysmak
Sernik nowojorski - przepis na klasyczny amerykański przysmak
Sernik nowojorski - przepis na klasyczny amerykański przysmak
Sernik nowojorski - przepis na klasyczny amerykański przysmak
Sernik nowojorski - przepis na klasyczny amerykański przysmak
Sernik nowojorski - przepis na klasyczny amerykański przysmak
Bookmark the permalink.

3 Comments

  1. Upiekłam ten sernik… To jest najbardziej kremowy sernik, jaki w życiu jadłam!!! Bardzo polecam ten przepis, jest bardzo prosty w wykonaniu, a efekt zachwycający:) z braku wymaganych ciasteczek użyłam zwykłych herbatników, różnica w smaku jest oczywiście wyczówalna, ale jak najbardziej dają radę. Pozdrawiam i dziękuję:)

  2. Ale super wygląda! Może nie na te święta, ale na kolejną okazję przygotuję sernik w wydaniu nowojorskim, bo ta kremowość mnie kupiła 🙂

  3. Prezentuje się obłędnie – uwielbiam serniki w każdej postaci (oprócz tych z rodzynkami i owocami) i ten przepis już na starcie mnie kupił 🙂

Pozostaw odpowiedź Wojciech Majchrzak Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.