Penne alla vodka zostało niedawno spopularyzowane przez modelkę Gigi Hadid. Jednak dla mieszkańców USA potrawa ta nie jest niczym nowym. Jest to bowiem klasyka kuchnia włosko-amerykańskiej. Poznajcie przepis na ten pyszny makaron.
Penne alla vodka, czyli makaron z wódką, to zasadniczo pasta z sosem pomidorowym z dodatkiem wódki i śmietany. Potrawa ta jest współcześnie dużo lepiej znana w USA niż we Włoszech, skąd przepis pochodzi. W istocie jest to drugi najpopularniejszy makaron w Ameryce po spaghetti bolognese, podczas gdy w Italii przyjdzie nam długo szukać tego dania w menu jakiejś restauracji.
Historia penne alla vodka
Choć wciąż trwają spory o początki penne alla vodka, to przyjmuje się, że po raz pierwszy wódki do makaronu dodano w 1974 roku. Wówczas włoski aktor, Ugo Tognazzi, opublikował swoją książkę kucharską. Publikacja nazywała się „L’Abbuffone”, co stanowiło nawiązanie do jednego z jego filmów i wolnym tłumaczeniu znaczy tyle, co „Bufetowy”. Właśnie w owej książce pojawił się przepis na pastę all’infuriata, czyli wściekły makaron. Sam autor opisuje to danie jako własną wersję pasty arrabbiata z dodatkiem kieliszka wódki i chili. Co ciekawe, Tognazzi zaleca użycie polskiej wódki.
Choć jako kinomaniakowi, ta wersja bardzo się podoba, to jednak inne źródła podają, że penne alla vodka powstało po raz pierwszy w restauracji Dante w Bolonii. Są też tacy, który jako miejsce narodzin tego makaronu wskazują Amerykę. Podobno w latach 80. potrawę miał wykreować pochodzący z Rzymu szef nowojorskiej restauracji na zlecenie producenta wódki, który chciał spopularyzować ten trunek we Włoszech.
Jednak twierdzenia o amerykańskim pochodzeniu penne alla vodka wydają się fałszywe, gdyż danie to było już powszechnie znane we Włoszech, zanim trafiło do USA. Nie zmienia to faktu, że dziś jest to potrawa bardziej amerykańska niż włoska.
Penne alla vodka, czyli co?
Tak jak padło na wstępie, w dużym uproszczeniu, penne alla vodka to po prostu sos pomidorowy z dodatkiem wódki i śmietany. Śmietana z sosem pomidorowym to połączenie we włoskiej kuchni rzadko spotykane. W końcu składniki te mają skłonność do rozwarstwiania się. Tu z pomocą przychodzi wódka, która ma je spajać.
Penne alla vodka doczekało się wielu wersji. Niektórzy dodają na początku boczek lub włoską szynkę (ja nie), jedni dają pomidory z puszki, inni tylko przecier pomidorowy, a są i tacy, którzy dodają i jedno i drugie. Można też dodać czosnek lub nie. Niezależnie od tych różnic, penne alla vodka jest proste w przyrządzeniu, zawsze się udaje i smakuje wyśmienicie. Poznajcie przepis.
Przeczytaj także: Makaron ze szparagami – prosty, szybki i pełen smaku
PRZEPIS PENNE ALLA VODKA
SKŁADNIKI
3 łyżki masła
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
ok. 150 g przecieru pomidorowego
1/2 łyżeczki płatków chili
5 łyżek wódki
ok. 125 ml śmietany 30%
1/2 szklanki startego parmezanu
porcja penne dla dwóch osób
kilka liści świeżej bazylii
sól
- Przygotuj sos. Poszatkuj drobno cebulę i czosnek. Smaż je przez ok. 5 minut na maśle (możesz masło zamienić na oliwę). Często mieszaj.
- Jednocześnie gotuj makaron wedle wskazówek na opakowaniu.
- Do cebuli dodaj przecier i płatki chili. Mieszaj dokładnie przez 2-3 minuty.
- Do śmietany dodaj kilka łyżek osolonej wody z makaronu i wymieszaj. Dodaj śmietanę i wódkę do przecieru. Mieszaj. Gdy sos będzie zbyt gęsty, dodaj jeszcze wody z makaronu.
- Na sam koniec wsyp nieco ponad połowę parmezanu, resztę zostaw do posypania na wierzchu.
- Do sosu dodaj odcedzony makaron i wymieszaj dokładnie.
- Penne alla vodka podawaj posypane parmezanem i posiekanymi listkami bazylii.
